Het omvat de unieke natuurlijke omgeving van een wijngaard, van de bodemsamenstelling tot de fijne kneepjes van het klimaat. Het is de essentie van een plaats, nauw verweven met het weefsel van de druiven die er groeien. In een ideaal scenario zouden deze omgevingsfactoren de wijn zo’n uitgesproken karakter moeten geven dat het onmogelijk wordt om dit elders na te maken, ongeacht de wijnbouw- of vinificatietechnieken. In de wijnwereld heerst het concept van ‘terroir’: een diepgaand samenspel van factoren die het karakter en het unieke karakter van een wijn bepalen. Maar er bestaat geen overeenstemming over de precieze componenten waaruit het terroir bestaat. Er is geen definitie. Het onderzoek richt zich vooral op de natuurlijke omgeving, zoals klimaat, geografie, topografie, bodemsamenstelling, nutriëntenvoorziening en watervoorziening. Als het gaat om het terroir van Bulgarije, komen drie basiscomponenten en een vleugje traditie samen om een buitengewone wijnervaring te creëren. Omdat terroir vanuit wijnbouwkundig opzicht niet is bewezen lijkt terroir meer een marketing instrument te zijn. Ja, voor veel wijnhuizen is het aantrekkelijk om te zeggen dat hun wijn anders is vanwege zijn afkomst. Anderzijds is de afkomst van een wijn ook een middel om de kwaliteit en stijl van wijn aan consumenten te communiceren. Het prijsniveau van wijn uit succesvolle terroirs of uit regio’s ligt soms significant hoger ten opzichte van wijn uit minder succesvolle regio’s of terroirs. Dit terwijl de wijn bijna hetzelfde is. Veel wijnаhndelars zullen het terroir als essentiële oorzaak van het verschil in kwaliteit en prijs gebruiken. Het lijkt er in de praktijk dan ook op dat terroir en afkomst competitief voordeel opleveren voor sommige wijnmakers. Dit terwijl het de vraag is of het verschil in smaak en kwaliteit het enorme prijsverschil rechtvaardigt. U kunt het zelfontdeken.

Belangrijke aspecten van de bodem zijn de aanvoer van voedingsstoffen en mineralen, drainage, warmtevasthoudend vermogen en de samenstelling van de bodem. Tijdens de periode waarin de druiven rijpen, moet de wijnstok afhankelijk worden van zijn diepste wortels.

De gevarieerde wijnaroma’s van Bulgarije zijn verankerd in de bodem, het land zelf verweeft een verhaal in elke wijnstok. Deze bodems beïnvloeden niet alleen de groei van de druiven, maar geven ook een duidelijke intensiteit en textuur aan de wijnen. Van de granietrijke bodems nabij de kust tot de vruchtbare alluviale bodems langs de Donau tot de rotsachtige en steenachtige bodems van Sacar hebben bijna altijd een goede afwatering en een gemiddelde vruchtbaarheid. De Struma-rivier, met zijn kronkelende loop, draagt bij aan het verhaal en levert een harmonieuze mix van mineralen, klei, kwarts en zand. Een druif bereikt pas volledige rijpheid als de wijnstokken volledig volgroeid zijn en de wortels hun grootste diepte hebben bereikt. Rots- en steenachtige grond zorgt hiervoor.

De wisselwerking tussen de druivenrank en de bodem is een belangrijke factor bij terroir. Om goede kwaliteit wijn te krijgen is het essentieel dat de druivenrank niet teveel energie krijgt. De bodem speelt hierbij een belangrijke rol, die op z’n beurt wordt beïnvloed door het klimaat.

Het klimaat is de belangrijkste component in het verkrijgen van druiven en wijn van goede kwaliteit. Het klimaat van Bulgarije lijkt op dat van Noord-Italië, Zuid-Frankrijk en Noord-Spanje en Portugal. Koele en warme regio’s bestaan naast elkaar en bieden een breed canvas voor wijnmakers. Bulgarije ontvangt ongeveer 2.200 tot 2.500 zonuren per jaar. De temperatuurschommelingen versterken de aroma’s en verlengen de rijpingsperiode, terwijl de constante wind de wijnstokken beschermt tegen schimmelziektes.

Warm climates bestow grapes with higher sugar levels, resulting in wines that embrace boldness and elevated alcohol content. It ensures that grapes ripen properly. It prevents grapes from remaining green and from creating sour wine.

Een koeler klimaat zorgt daarentegen voor lagere suikerniveaus en een hogere zuurgraad. Het zorgt ervoor dat druiven niet te snel rijpen, waardoor ze te weinig aroma’s ontwikkelen. Een optimale rijpheid is dus belangrijk om druiven en wijn van goede kwaliteit te verkrijgen.

De Thracische Vallei baadt bijvoorbeeld in extra zon en warmte, waardoor Cabernet Sauvignon-wijnen een natuurlijke zuurgraad krijgen. Wintersneeuw beschermt de wijngaarden tegen strenge kou, terwijl het groeiseizoen profiteert van een ideaal klimaat dat de clusterontwikkeling en druivenrijping bevordert. Door de wijngaarden, die dicht bij de Zwarte Zee liggen, waait er in de zomermiddagen een zeebries door de wijngaard, waardoor de druiven afkoelen, wat uniek is voor deze specifieke locatie.

De temperatuur en de zon hebben een grote invloed op de rijping van de druiven. Een te hoge temperatuur veroorzaakt droogte in de wijngaard en kan de druiven beschadigen. Een te lage temperatuur zorgt voor een langzame groei en onvoldoende rijping. Een goed klimaat voor het maken van wijn heeft een gelijkmatig temperatuurverloop gedurende het hele seizoen.

De reis van de Bulgaarse wijnproductie is nauw verbonden met de verticale en horizontale dimensies van het landoppervlak. De golvende landschappen, van glooiende heuvels tot uitgestrekte valleien, vormen de achtergrond van deze wijn odyssee. Deze verschillende terreinen zijn niet zomaar een canvas; ze zijn een palet van mogelijkheden voor het maken van uitzonderlijke wijnen.

Hier stijgen de wijngaarden naar verschillende hoogtes en bieden ze unieke microklimaten die verschillende druivenvariëteiten voeden. De geologische kenmerken van elke regio, van bergen tot valleien, werken samen met de wortels van de wijnstok en geven vorm aan het karakter van de wijn. En laten we de invloed van grote watermassa’s niet vergeten, die hun eigen magie met zich meebrengen. Of het nu de nabijheid van rivieren is of de omarming van de Zwarte Zee, de aanwezigheid van water laat een blijvende indruk achter op de wijnen en geeft ze een unieke persoonlijkheid.

Een goed terrein en een goede bodem zorgen ervoor dat water diep in de bodem wordt opgeslagen. Stikstof heeft de belangrijkste invloed op de rijping, opbrengst en energie van de planten. In rode wijn is dit bijvoorbeeld positief omdat de langzame afgifte van stikstof de smaakgevende fenolen positief beïnvloedt. Studies hebben aangetoond dat de hoeveelheid smaakgevende fenolen in druiven toeneemt wanneer een wijnstok een tekort aan water heeft. De grootte van de druiven neemt dan af en de kwaliteit neemt toe. Het resultaat is een lagere opbrengst en een hogere kwaliteit. Dit is het geval bij rode wijn, maar niet bij witte. De watertoevoer hangt af van het terroir, maar kan worden beïnvloed door irrigatie. Maar ook het loof heeft invloed op de wateropname en -verdamping.

Mensen spelen ook een belangrijke rol bij het aanpassen van druivenrassen door kruisingen. Geen van de huidige druivenrassen bestond in de natuur. De mens heeft druivenrassen gemaakt die geschikt zijn voor de specifieke omstandigheden van het terroir. Dit wordt gedaan door altijd de druiven te selecteren die de hoogste kwaliteit wijn produceren. Door de eeuwen heen zijn er in Europa druivenrassen ontstaan die passen bij een specifieke regio. Dit proces is moeilijk na te maken en kan worden beschouwd als onderdeel van het terroir. Als een cultivar van een druivensoort elders onder andere omstandigheden wordt aangeplant, zal de druif zich anders vormen. Het resultaat is een wijn met een andere smaak.

En dan worden de klanken van de traditie een symfonie. De Bulgaarse wijnbereiding is door de eeuwen heen geëvolueerd, waarbij eeuwenoude technieken zijn verweven die diep geworteld zijn in de structuur van het land. Deze methoden, harmonieus verweven met klimaat en terrein, voegen een onvervangbare laag toe aan het Bulgaarse terroir. Elke regio beschikt over een duidelijke expressie van bekende druivensoorten en inheemse wijnstokken, waardoor wijnliefhebbers worden uitgenodigd om op ontdekkingsreis te gaan.