Het klimaat is de belangrijkste component in het verkrijgen van druiven en wijn van goede kwaliteit. Het klimaat in Bulgarije is vergelijkbaar met dat van Noord-Italië, Zuid-Frankrijk en Noord-Spanje en Portugal. Koele en warme regio’s bestaan naast elkaar en bieden een breed canvas voor wijnmakers. Bulgarije ontvangt ongeveer 2.200 tot 2.500 zonuren per jaar. De temperatuurschommelingen versterken de aromaten en verlengen de rijpingsperiode, terwijl constante winden de wijnstokken beschermen tegen schimmelziekten.

Warme klimaten schenken druiven met een hoger suikergehalte, wat resulteert in wijnen die brutaliteit en een hoger alcoholgehalte omarmen. Het zorgt ervoor dat druiven goed rijpen. Het voorkomt dat druiven groen blijven en dat er zure wijn ontstaat.

Koelere klimaten bewaren daarentegen een lager suikergehalte en een hogere zuurte. Het zorgt ervoor dat druiven niet te snel rijpen, waardoor ze te weinig aroma’s ontwikkelen. Optimale rijpheid is daarom belangrijk om druiven en wijn van goede kwaliteit te krijgen.

De Thracische vallei baadt bijvoorbeeld in extra zon en warmte, waardoor de Cabernet Sauvignon wijnen een natuurlijke zuurgraad krijgen. De wintersneeuw beschermt de wijngaarden tegen strenge kou, terwijl het groeiseizoen profiteert van een ideaal klimaat dat de ontwikkeling van de trossen en de rijping van de druiven bevordert. De wijngaarden liggen dicht bij de Zwarte Zee en in de zomermiddagen waait er een zeebries door de wijngaard die de druiven afkoelt, wat uniek is voor deze specifieke locatie.

De temperatuur en de zon hebben een grote invloed op de rijping van de druiven. Een te hoge temperatuur veroorzaakt droogte in de wijngaard en kan druiven beschadigen. Een te lage temperatuur veroorzaakt een trage groei en onvoldoende rijping. Een goed klimaat voor wijnproductie heeft een gelijkmatig temperatuurverloop gedurende het seizoen.

De reis van de Bulgaarse wijnproductie is nauw verbonden met de verticale en horizontale dimensies van het landoppervlak. De golvende landschappen, van glooiende heuvels tot uitgestrekte valleien, vormen de achtergrond van deze wijn odyssee. Deze verschillende terreinen zijn niet zomaar een canvas; ze zijn een palet van mogelijkheden voor het maken van uitzonderlijke wijnen.

Hier stijgen de wijngaarden naar verschillende hoogtes, met unieke microklimaten die verschillende druivenvariëteiten voeden. De geologische kenmerken van elke regio, van bergen tot valleien, werken samen met de wortels van de wijnstok en geven vorm aan het karakter van de wijn.
En laten we de invloed van grote watermassa’s niet vergeten, die hun eigen magie met zich meebrengen. Of het nu de nabijheid van rivieren is of de omarming van de Zwarte Zee, de aanwezigheid van water laat een blijvende indruk achter op de wijnen en geeft ze een unieke persoonlijkheid.

Een goed terrein en een goede bodem zorgen ervoor dat water diep in de bodem wordt opgeslagen. Stikstof heeft de belangrijkste invloed op de rijping, opbrengst en energie van de planten. In rode wijn is dit bijvoorbeeld positief omdat de langzame afgifte van stikstof de smaakgevende fenolen positief beïnvloedt. Studies hebben aangetoond dat de hoeveelheid smaakgevende fenolen in druiven toeneemt wanneer een wijnstok een tekort aan water heeft. De grootte van de druiven neemt dan af en de kwaliteit neemt toe. Het resultaat is een lagere opbrengst en een hogere kwaliteit. Dit is het geval bij rode wijn, maar niet bij witte. De watertoevoer hangt af van het terroir, maar kan worden beïnvloed door irrigatie. Maar ook het loof heeft invloed op de wateropname en -verdamping.

Mensen spelen ook een belangrijke rol bij het aanpassen van druivenrassen door kruisingen. Geen van de huidige druivenrassen bestond in de natuur. De mens heeft druivenrassen gemaakt die geschikt zijn voor de specifieke omstandigheden van het terroir. Dit wordt gedaan door altijd de druiven te selecteren die de hoogste kwaliteit wijn produceren. Door de eeuwen heen zijn er in Europa druivenrassen ontstaan die passen bij een specifieke regio. Dit proces is moeilijk na te maken en kan worden beschouwd als onderdeel van het terroir. Als een cultivar van een druivensoort elders onder andere omstandigheden wordt aangeplant, zal de druif zich anders vormen. Het resultaat is een wijn met een andere smaak.

En dan worden de klanken van de traditie een symfonie. De Bulgaarse wijnproductie heeft zich door de eeuwen heen ontwikkeld, waarbij eeuwenoude technieken diep geworteld zijn in het weefsel van het land. Deze methoden, harmonieus verweven met het klimaat en het terrein, voegen een onvervangbare laag toe aan het terroir van Bulgarije. Elke regio heeft een eigen expressie van bekende druivensoorten en inheemse wijnstokken en nodigt wijnliefhebbers uit om op ontdekkingsreis te gaan.