Als je van zoete wijnen houdt, is dit een van de beste zoete wijnen die er zijn. Nikolay Krastev zette me in vuur en vlam met zijn ‘nieuwe’ stijl van dessertwijn, waarbij hij zich concentreerde op finesse en balans naast gewoon regelrechte zoetheid. Hij creëerde een nieuwe stijl van dessert-ijswijn, waarin het fruitkarakter, de finesse en de balans van de wijn veel belangrijker waren dan alleen zoetheid. De Riesling is afkomstig van de 20 jaar oude wijngaarden van het wijnhuis in de omgeving van Mezarlka in het land van het dorp Tsarev Brod, geteeld op lössgronden. De wijn wordt vier maanden lang vergist in roestvrijstalen vaten van 1000 liter bij een lage temperatuur. 12 maanden gerijpt in oude vaten van 225 liter.
2020
Tsarev Brod Ice Riesling – zoete ijswijn
Een gouden ijswijn met ambertinten. Het aroma bestaat uit tonen van vijgenjam, rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil en kweepeer. Een prachtige balans tussen zoetheid en zuurgraad. Een aanhoudende afdronk, die doet denken aan honing en acacia.
€ 16,50 /375ml
Op voorraad
| PROFILE | Honingzoet, Zoet, Aromatisch |
|---|---|
| VARIETAL | 100% Riesling |
| Oorsprongsbenaming | BGA Donauvlakte, Shoumen, dorp Tsarev Brod |
| REGIO | Zwarte Zeekust (Noord) |
| ALCOHOL | 13% vol. |
| HOE TE DIENEN | gekoeld (7°C tot 13°C) |
100% Riesling
Proefnotities
Passend eten
Combinatie met eten
 |
Alleen als finale van de avond |
 |
gegrilde in prosciutto gewikkelde meloenschijfjes, foie gras |
 |
subtiele desserts zoals witte chocolademousse, een galette met zomerfruit |
Wijnspecificaties
Aantekeningen van de wijnmaker
Er zijn geen geheimen voor de productie van deze opmerkelijke zoete wijn. De druiven worden diepgevroren aan de wijnstok geplukt (-7) en komen in de wijnmakerij. Maar in feite is het een van de meest complexe en tijdrovende producties in de geschiedenis van de wijnbereiding. Stel je voor dat je in de winter in de kou op een steile helling van een wijngaard in Bulgarije bevroren fruit plukt… De dessertwijnen van Tsarev Brod worden nu algemeen beschouwd als enkele van de beste “Stickies” of zoete wijnen in Bulgarije. Deze wijn is helder, fris en een waar feest om te drinken en van te genieten. Zoete ijswijn is ook ongelooflijk interessant en heerlijk om te drinken na langdurige rijping. De druiven worden geoogst bij de eerste temperatuur onder het vriespunt die meer dan 72 uur duurt (in december), waarna ze naar vrieskamers worden verplaatst om het proces voort te zetten. Het idee van de technologie is om alleen het water in de druiven te bevriezen. Met zeer langzame persing (100 liter sap wordt in 24 uur uit 100 kg druiven gehaald), scheiden we de niet-bevroren suiker in het druivensap. Dus als een normale witte wijn begint te gisten met 20% suiker, dan begint de gisting met ijs Riesling bij 50% suikers in het geconcentreerde druivensap. Slechts de helft slaagt erin te gisten en de wijn blijft van nature zoet. 4 maanden langzame gisting en 1 jaar rijping in oud Frans eikenhouten vat.
