Bulgaarse reisideeën
Reizen op maat of Groepsreizen, vraag het aan de Bulgaarse reisspecialist!
Goede dingen komen in kleine pakjes
-
-
Aardappelgratin Dauphinois
Foto met dank aan Joana Petrova Ingrediënten voor 6 porties
1 kg aardappelen, geschild en in plakjes van 3 mm dik gesneden
300 ml volle melk
300 ml slagroom met 30-35% vet
3 teentjes knoflook, gepeld en heel gelaten
1-2 laurierblaadjes
2-3 takjes verse tijm
1/8 theelepel vers geraspte nootmuskaat
zout en versgemalen zwarte peper
een klontje zachte boter om de pan in te vettenMethode van voorbereiden
Meng in een pan verse melk en room. Voeg de hele teentjes knoflook, laurierblaadjes en takjes tijm toe. Breng het mengsel op middelhoog tot hoog vuur aan de kook. Als het kookt, haal je de pan van het vuur en dek je af met een deksel. Zet opzij om de smaken te laten trekken terwijl je de aardappelen bereidt.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 3 mm dik. Het is het beste om een V-vormige rasp of een rasp van het mandolinetype te gebruiken. Ik gebruik de OXO one al jaren en ben er erg blij mee.
Als de aardappelen klaar zijn, zeef je de melkingrediënten uit de kruiden en doe je ze terug in de pan. Voeg de nootmuskaat, het zout en de versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Voeg de aardappels toe. Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en laat het vocht met de aardappels koken. Kook 2-3 minuten op middelhoog vuur en roer de aardappelen af en toe met een siliconen spatel van onder naar boven om te voorkomen dat ze blijven plakken. Het mengsel mag niet krachtig koken, dus zet indien nodig het vuur lager.
Verwarm gedurende deze tijd de oven voor op 160ºC met de boven- en onderwarmteoptie. Bereid een ovenschaal van 25x15x5 cm voor, waarvan de bodem en wanden zijn ingevet met zachte boter.
Als de aardappelen 2-3 minuten hebben gekookt, verwijder ze dan met een schuimspaan en leg ze direct in de ovenschaal, met als doel ze in een tegelpatroon en gelijkmatig over de schaal te bedekken. Giet het melkmengsel waarin ze gekookt zijn erover. Het niveau van de vloeistof moet ongeveer 5-6 mm boven het niveau van de aardappelen liggen. Leg ze op het middelste niveau in de voorverwarmde oven en bak ze 45 minuten. Controleer op gaarheid met een houten spies, die bij het inbrengen van de aardappelen tot op de bodem zacht moet aanvoelen, en wanneer de satéprikker wordt verwijderd, mag er geen weerstand zijn.
Haal ze uit de oven en laat minstens de helft afkoelen en opstijven in de resterende vloeistof. Ze kunnen eerder op de dag of de dag ervoor worden bereid en voor het serveren in de oven worden opgewarmd.
Feedback sturenWijn suggestie
-
Crackers met kaas en kruiden
Foto met dank aan Joana Petrova Ingrediënten voor ongeveer 50 crackers
80 g volkoren speltmeel
100 g witte bloem
3/4 theelepel bakpoeder
180 g boter, zacht
160 g grof geraspte halfharde of harde gele kaas zoals cheddar, gouda, asiago, gruyère, parmezaan
1 ei
1/4 tot 1/2 theelepel zout (de hoeveelheid is afhankelijk van het zout van de kaas en de persoonlijke smaak)
versgemalen zwarte peper
1 theelepel gehakte verse tijm
1 theelepel gehakte verse rozemarijn
20 g sesamzaad + 10 g nigellazaad om te rollenVoorbereiding
Meng in een kom de volkoren en witte bloem en het bakpoeder.
Klop de boter met een mixer luchtig en luchtig. Voeg de geraspte kazen toe en klop opnieuw. Voeg het ei toe en klop tot het in het mengsel is opgenomen. Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en de kruiden. Voeg als laatste het bloemmengsel toe en kneed alles tot het samenkomt tot een deeg. Vorm van het deeg een lont van ongeveer 4 cm dik.
Leg een stukje vershoudfolie op het aanrecht en strooi de zaadjes erop. Plaats de lont erop en rol hem uit, terwijl je hem tegelijkertijd vormt. Wikkel het in huishoudfolie en zet het 30-40 minuten in de vriezer of een nacht in de koelkast. Het kan van tevoren worden bereid door het maximaal 3 dagen in de koelkast te bewaren of maximaal 3 maanden in te vriezen.
Verwarm de oven voor op 180ºC met de boven- en onderwarmte-optie. Snijd de afgekoelde lont, of deze nu uit de vriezer of de koelkast komt, in crackers van 3-4 mm dik. Als de lont lange tijd in de vriezer heeft gestaan en het moeilijk is om er crackers van te maken, laat hem dan 20-30 minuten of op kamertemperatuur in de koelkast staan tot hij iets ontspant, maar hij mag niet zacht zijn.
Leg de gesneden crackers op een bakplaat op bakpapier en bak ze direct op het middelste niveau in de voorverwarmde oven in 14 minuten of tot ze goudbruin zijn. Nadat je ze uit de oven hebt gehaald, laat je ze 5-6 minuten in de bak staan en verplaats je ze vervolgens naar een rooster tot ze volledig zijn afgekoeld. Bewaar in een doos bij kamertemperatuur.
Wijn suggestie
-
Langzaam gegaarde runderribbetjes in wijn en pap met gele kaas
Foto met dank aan Joana Petrova Ingrediënten voor 4 porties.
Voor de spareribs:
1,5 kg runderribben
Meel om te rollen
2-3 eetlepels olie of lichte olijfolie
2 middelgrote uien, fijngesnipperd
2 middelgrote wortelen, in blokjes gesneden
1-2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
3-4 teentjes knoflook, in plakjes
2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
2 eetlepels gehakte verse tijm
2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
1 fles (750 ml) droge rode wijn, bij voorkeur licht, met fruitige smaken
2 theelepels vissaus
zout en versgemalen zwarte peperVoor de pap:
200 g maïsmeel
1.200 ml water
1 1/2 theelepel gemalen zeezout
50 g boter
60 g geraspte halfharde gele kaas zoals belegen Gouda, Cheddar of Gruyère
versgemalen zwarte peperServeren:
gehakte verse peterselie
Geraspte citroenschilDe spareribs voorbereiden:
Dep de spareribs in met keukenpapier en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Rol ze door bloem en schud het overtollige eraf.
Verhit in een grote pan, bij voorkeur gietijzer, 2 eetlepels van het vet op hoog vuur. Bak de spareribs in porties aan alle kanten, ongeveer 6 minuten per portie. Aan de kant verwijderen. Voeg indien nodig meer vet toe aan de pan, zet het vuur laag tot medium. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer regelmatig. Voeg de knoflook en kruiden toe. Roer ongeveer 30 seconden tot ze hun smaak vrijgeven.
Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten en roer kort door. Schenk de wijn in de pan en doe de ribben er weer in. Breng aan de kook en laat ongeveer 25 minuten sudderen tot de wijn tot de helft is ingekookt. Verwarm ondertussen de oven voor op 180ºC met de boven- en onderwarmte-opties.
Voeg 1 liter water toe, genoeg om de ribben bijna te bedekken. Voeg de vissaus toe, breng alles op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Breng de vloeistof aan de kook. Bak de spareribs 3 uur in de oven.
De bereiding van pap (maïsmeel) gebeurt in een grote pan, bij voorkeur met een dubbele bodem. Het water wordt gezouten en als het kookt, wordt het maïsgriesmeel erin gegoten. Het fornuis wordt teruggebracht tot gemiddeld tot laag en de kachamak wordt 30 minuten gekookt, onder regelmatig roeren. Het resultaat moet een dik mengsel zijn, maar romig genoeg. Als het klaar is, voeg je de boter, kaas en versgemalen zwarte peper toe.
Wijn suggestie
-
Bulgaarse Kaas Dip
Foto met dank aan Joana Petrova Ingrediënten Voor 4-6 porties
- 200 g Bulgaarse witte koekaas, verkruimeld
- 60 g roomkaas, ricotta of kwark
- 100 g Bulgaarse yoghurt
- 1 el olijfolie
- 1/4 tl knoflookpoeder
- 1 el gehakte verse peterselie, dille en munt
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Ingrediënten voor decoratie
- olijfolie
- grof gehakte walnoten
- Rode paprikavlokken
- saffraan
- Verse peterselie, dille, muntblaadjes
Routebeschrijving
Alle ingrediënten voor de dip worden in een keukenmachine gemengd en vermalen tot er een pasta ontstaat. Pas wel op met het zout, want de kaas kan behoorlijk zout zijn!
Als het klaar is, doe je het in een pot of doos met deksel en bewaar je het 3-4 dagen in de koelkast.
Voor het serveren kun je het besprenkelen met olijfolie en een combinatie maken met walnoten, rode peper, saffraan en verse groene kruiden.
Het is geschikt om te serveren met verse of geroosterde groenten, met crackers, soepstengels of geroosterd brood.Wijn suggestie
-
Afscheid van januari
Afscheid nemen van januari
Was het de perfecte fles voor lange, donkere januari-avonden? Absoluut. Sprankelend goudkleurig, het heeft een fenomenaal meerlagig aromatisch palet met kruidige tonen. De body is sappig en volumineus, met een goede structuur en finesse. Heerlijke wijn!
Het allerbeste
Elke dag is een verrassing wat thuis koken ons brengt. U serveert zelf de gerechten en bepaalt welke wijn geschikt is voor uw smaak. Er is geen verkeerde keuze, als er iemand in huis is die je leuk vindt. Het is een moment. Met je eigen bar rond de keuken is alles een beetje gemakkelijker.
Het is allemaal een beetje een last-minute januari-combinatie, maar het is geweldig. Het is zo perfect, breng er wat meer tijd mee door.
Maak kennis met BRATANOV “3-Blend White” Chardonny, Viognier, Tamyanka
-
Het is tijd voor wijn!
Drink een glas andere wijn!
Reserveer een wijntafel aan huis of op locatie
Bekijk de mogelijkheden en reserveer je gewenste datum. Leer wijn proeven en geniet van een intrigerende, evenwichtige en onvervalste wijnserie en hun geweldige verhalen.
Persoonlijke boodschap: Neem een pauze en verwen jezelf met een goede wijn
Wij zijn van mening dat uitzonderlijke wijnen niet tegen een exorbitante prijs mogen komen. Onze waardeaanbevelingen bevatten een samengestelde selectie van heerlijke wijnen die uitstekende kwaliteit, complexiteit en karakter bieden zonder het premium prijskaartje.
Onze wijnmakers besteden veel aandacht aan detail in de minutieuze presentatie van hun wijnen en verrassen de sommelier graag met contrasterende kleuren en aroma’s. Deze wijnen vertellen de geschiedenis en traditie van het land waar ze zijn geboren, dragen in hun smaak een zegel dat laat zien dat ze zijn gekweekt en grootgebracht met een milieuvriendelijke praktijk.
Er is ook wilde gefermenteerde wijn
Bij wilde gefermenteerde wijnen is niet alles wat het lijkt. Natuurwijn wordt geboren uit de spontane gisting van het fruit en de zorg van deskundige handen. Deze wijnen zijn afkomstig van de wijnmakerijen Bratanov en Kosev en bieden een uitzonderlijke prijs-kwaliteitverhouding. Het klinkt misschien eenvoudig, maar deze aanpak getuigt van technische vaardigheid en kennis van smaken van wijnmakers. In onze online winkel vindt u een selectie van de beste wijnen voor uw smaakpapillen om uw zomervakantie te vieren.
-
Bulgaarse sterren: Gergana en Elitsa
Beide dames gaan naar het sterrenrestaurant De Gieser Wildeman
Culinair genieten waar je je thuis voelt. Bijzondere gerechten, geleid door de seizoenen, gecombineerd met een lekkere fles wijn op tafel. Deze keer is het ook met twee Bulgaarse sterren: Gergana en Syrah Elitsa. Beide dames gaan naar het Michelinsterrenrestaurant De Gieser Wildeman.
Meesterkok René Tichelaar staat bekend om zijn subtiel genuanceerde keuken op basis van verse lokale groenten. Gasten kunnen genieten van deze lekkernijen in een warme en informele setting, gecombineerd met een wijnkaart samengesteld door wijnmeester Danny Dwarswaard.
Ga met me mee op een korte rondleiding door het restaurant en neem een kijkje in de wijnkelder, die – voor het geval er nog enige twijfel mocht bestaan – alleen maar onderstreept dat de grootsheid van dingen schuilt in de kleine details.
Wij nodigen u uit om onze selectie te bekijken, en als u suggesties heeft voor wijnen die u graag op voorraad wilt hebben, laat het ons dan weten.
-
Hallo februari!
St. Tryphon - het begin van het snoeiseizoen voor wijnstokken
Gisteren kregen we bezoek van een paar gelijkgestemde vrouwen van het Bulgaarse Wijnhuis. We openden een paar flessen van verschillende soorten Bulgaarse wijn voor gezondheid en welvaart.
We vierden het feest van St. Tryphon, geëerd door wijnboeren en wijnmakers, die reikhalzend uitkijken naar de lente.
De dag markeert het begin van het snoeien van druiven.Dit is het begin van een natuurlijke reis die vele geweldige delen zal verenigen – wortels, bodem, klimaat en passies.
