човешки фактор
Разчупване на стереотипите
Във всички географски райони, където се произвежда виното, връзката между територията, сорта грозде, климата и човешкия фактор (в смисъл на история, култура, традиции и методи на винопроизводство) е основна и определя характера на виното. Това важи и за българските винарски региони, в страна с вековна винарска култура и с климатични условия, които са много подходящи за отглеждане както на „международно грозде“ като Каберне, Мерло, Шардоне и др., така и на „автохтонни“ сортове.
Не е доказано, че тероарът прави виното уникално, но възникват фини разлики във вкуса. Изследването и тестването на влиянието на всеки компонент на тероара е трудно и може би невъзможно. В света на виното продължава дебат за това. Но можете да сте сигурни, че това е винено пътешествие, което води до свобода на избора.
При пълно зачитане на традицията
Ново поколение винопроизводители
Вината се произвеждат от сравнително малки, независими производители, които влагат сърцето и душата си в отглеждането и производството на вината си. Отличният резултат по същество зависи от местните условия, старите техники и една единствена съставка, домашно отглеждано грозде.
Гаранция на винопроизводителите
С поглед към миналото, създаваме нещо ново
Някои експерти биха казали, че различните техники за производство на вино замъгляват тероара и могат да повлияят на вкуса на виното. Повечето изпити за сляпа дегустация на вино използват „типични“ примери за вина от определени лозя или винарски региони. Но „типично“ има малко значение, когато винопроизводителите правят умишлени промени или им е позволено да ферментират безпрепятствено.
Но какъв е вкусът на някои добре познати сортове, ако те идват от различен тероар и вървят ръка за ръка с хората и традициите?
Човекът е обработвал почвата в лозята в продължение на векове. Освен това хората са адаптирали сортовете грозде към околната среда чрез кръстосване. По принцип човешкото влияние може да бъде възпроизведено, но това е много дълъг и труден процес. Въпросът обаче е дали всички човешки влияния могат да бъдат копирани – любовта, страстта, отдадеността. Можете лично да оцените това.
Черноморско крайбрежие (север)
Семейна винарска изба "Царев брод"
Иван Иванов, който прави вино повече от 20 години и е съсобственик на винарната заедно със съпругата си – и двамата агрономи – засаждат първите декари лозя. Това е една смела и романтична мечта, която издържа изпитанията на времето, за да се превърне в дом на истинско вино, полагайки основите на нови стилове във винопроизводството.
Лозовите масиви се намират в село Царев брод, на 10 км от град Шумен. Площта на лозето е 42 хектара – 27 хектара стари лозя от 2001 г. и 15 хектара нови от 2017 г. Средната надморска височина на района е 250 м. Характеристиките, които включват уникален микроклимат и почва, определят сортовия състав: Совиньон блан, Траминер, Шардоне, Ризлинг, Пино ноар, Гергана, Пино гри, Евмолпия, Каберне фран.
За щастие на Иван – мечтател и мечтател, членовете на семейството му споделят тази визия. Те привличат винопроизводителя Николай Кръстев, за да им помогне да постигнат мечтата си. Те вярват, че виното и процесът на производството му – от пръстта до гроздето, от бъчвата до чашата – са красива пресечна точка на науката, природата и човешките способности. С образованието си на енолог Николай знае, че ключът към правенето на вино е страстта и отдадеността на процеса. „Виното е това, с което се занимавам; то е и моята страст“.
Това не е просто винарна - това е изкуство.
Южносакарски хълмове и Източни Родопи
Винарска изба и лозя БРАТАНОВ
Професионалното взаимодействие на тази двойка се различава от това на много поколения винопроизводители – когато съпругът държи всички занаяти и техники, а съпругата му следва правилата. Вместо това те съчетават противоположни умения, което – парадоксално, макар и синергично – засилва нарастващото им присъствие в югоизточния винен регион.
Христо Братанов е перфекционист/учен, който се ръководи от тероара и се фокусира върху производството на висококачествени вина от специфични и прочути парцели с грозде в Сакар планина. Съпругата му Таня Аврамова е бизнес дама/предприемач, която е усъвършенствала способността си да произвежда и продава перфектни вина на капризни клиенти (като мен).
Вината, произвеждани от Братанов и енолога Мария Стоева, са солидно направени и лесно се ползват. Балансът е присъщ, ароматите са съгласувани, киселинността и танините са по-скоро подсилващи, отколкото разсейващи. Както биха казали французите, съотношението качество-цена (rapport qualité-prix) на вината 3-BLEND е превъзходно, докато SYMBIOSE заслужава своята ниша сред лидерите в региона Сакар.
Семейството разполага с 44 хектара собствени лозя, засадени с класическите благородни сортове Мерло, Сира, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Шардоне, Вионие, както и с местните Мавруд, Рубин, Гъмза, Тамянка. Теренът е разположен на слънчевите хълмове на Южен Сакар, близо до село Шишманово, град Харманли, Югоизточна България. Преминаващата наблизо река Марица и ветровете от Егейско море, които проникват по нейното течение, създават почти средиземноморски климат.
Ние правим отличителни вина с харакТероар и баланс!
Черноморско крайбрежие (север)
Семейна винарна и лозя Prisoe
Името „Prisoe“ отразява стара българска дума, описваща открито, слънчево и топло място, което отразява местоположението на винарната, заобиколена от акациеви гори с обилно слънце и освежаващ морски бриз наблизо. Почвата е уникална комбинация от фин бял пясък от древното морско дъно на „Фосилната гора“ и богата черноземна почва от Дунавската равнина.
Корените на Стефан са дълбоки, израснал е в семейство на винопроизводители и от ранна възраст се запознава с тази индустрия. Продължава да надгражда знанията си за бизнеса в колежа, продавайки вино, работейки по реколтата и създавайки вино за приятели заедно с баща си Румен Баптаджиев. С Prisoe Winery Стефан се надява да надгради това наследство и да направи своя собствена крачка в света на виното.
През 2005 г. те започват изграждането на винарната, а през 2007 г. засаждат лозя от сортовете Шардоне, Каберне Совиньон и Мерло. Винарната набляга на запазването на традициите и техниките за производство на вино от предците. Ферментация на червено грозде и отлежаване в 500-литрови бъчви. Този педантичен подход дава отличителни вина с уникален характер, които могат да оставят трайно впечатление.
Всеки има мечти. Но малцина се страхуват да се борят за тях.
Низина на Тракийската низина (Запад)
Семейна винарска изба Манастира
Винарска изба „Манастира“ е обект на културното наследство в сърцето на Тракийската низина. След 25 години агроизследвания, семейство Стаменови се фокусира върху винопроизводството, което се добива от около 300 метра надморска височина в село Лесичево. Той се намира в Южна България, на 25 км. северозападно от град Пазарджик и на 70 км. от град София, в дълбока долина, заобиколена от склоновете на Средна гора, по бреговете на река Тополница.
Винарска изба „Manastira“ разполага с 30 хектара първокласни лозя от сортове: Каберне Совиньон, Мавруд, Мерло, Сира и Анчелота, както и бели сортове грозде: Шардоне, Совиньон блан и Мускат Отонел. Целта им е да произвеждат бутиков продукт с високо качество, носещ духа на древната история и същевременно на непознатото и новото.
Семейната винарска изба Стаменови е един от водещите производители на световноизвестния Мавруд. Страстта, отдадеността и експертизата, вложени в тези изразителни вина, са отражение на духа на иновации и уважение на семейство Златина и Деяна към уникалния тероар на всяко имение. Те обикновено не говорят за себе си, а за любовта си към виното, която са наследили от родителите си. Те са млади, завършили бизнес в Барселона и в момента специализират в Wine and Spirit School London.
Любовта ни към историята, богатството на българската природа и хубавото вино ни помагат да превърнем това късче земя в рай на земята.
Долината на река Струма (югозапад)
Семейна винарна Орбелия
Тази малка семейна винарна е основана през 2013 г. от българския предприемач Костадин Чорбаджийски, който решава да преследва страстта си към винопроизводството. Винарната се намира в Югозападна България, близо до село Коларово, в подножието на живописната планина Беласица. Винарната отглежда местни български сортове грозде, като Широколистно Мелнишко, Рано Мелнишко (известно още като Мелник 55) и Сандански мискет, както и редица международни сортове грозде, като Каберне Фран.
Винарска изба „Орбелия“ притежава 15 хектара 37-годишни лозя в близките села Митиново и Старчево. Този регион има дългогодишна лозарска традиция, датираща от времето на тракийската цивилизация.
Семейство Чорбаджийски има за цел да съхрани традициите на винопроизводството, както и да покаже българското гастрономическо и културно наследство. Гроздето се бере ръчно и преминава през строг процес на селекция. Вината изразяват вкусни аромати на зрели плодове и показват изобилие от топъл южен характер.
Имаме възможност да произвеждаме различни стилове вино, като използваме технологии от последно поколение.
Дунавска равнина (северозапад)
Бонония Естейт
Разположена точно на брега на река Дунав, бутикова винарна Bononia Estate е фокусирана върху типичните за тероара бели вина и розе, както и върху деликатните червени вина. Основните култивирани сортове грозде са Совиньон Блан, Шардоне, Ризлинг, Вионие, Пино Гри, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Сира, както и местните сортове Врачански Мискет, Димят и Гъмза. Лозята от 170 ха, разположени край Видин, в земите на Гомотарци и Кошава, близо до бреговете на река Дунав, оказват влияние от уникалните местни метеорологични условия – карбонатен чернозем, образуван върху типичен льос и мекия западен вятър.
Амбициозната винарна обединява 3 века традиция, като първоначалната сграда от 1895 г. е една от първите пивоварни в България и по-късно се превръща във винарна.
2024 г. донесе на Bononia Estate изключително престижно отличие: 53-то място в ежегодния международен конкурс World’s Best Vineyards Top 100, класирайки се сред най-красивите, живописни и изключително добре поддържани винарни и лозя в света.
Ако ще инвестирате време, ресурси и сърце в нещо, то трябва да бъде направено правилно.
Южносакарски хълмове и Източни Родопи
Винарска изба "Семейство Косев"
Когато няколко поколения намерят причина да инвестират в лозе, има надежда, че плодовете и виното, които човек може да направи от дадено старо лозе, има по-голям шанс от средното да бъде изключителен. Иван Косев е ново поколение дребни, независими производители, които влагат сърцето и душата си в това как се отглеждат и правят техните вина.
Този проект е вдъхновен от страстта към виното. Косев започва през 2019 г. със закупуването на 53-годишни лозя. Видът на масива е Мерло и се намира в подножието на южните склонове на Сакар планина. Почвата е глинеста, червеникава, с мраморни късове. Река Марица се намира на няколко километра и има много подземни води. В годината има 300 слънчеви дни. Тишината и спокойствието там са хипнотизиращи.
Отличният резултат зависи основно от местните условия, старите техники и една съставка, грозде, отгледано в половин центурие. Концепцията на Иван Косев е да прави вино в лозето. Наоколо няма промишленост и районът е много чист, а основният поминък е земеделието. Лозята се отглеждат органично и без напояване. Той използва естествена и биологична защита на лозята, като насърчава естествени хищници като птици, прилепи и полезни насекоми, за да контролира вредителите по лозята. Тероарът не „говори“, а по-скоро „крещи“ в сложните червени вина, а белите и розе вината показват зрели и добре изразени аромати и вкусове.
Но старите лозя са много повече от това, като източник на сложни, концентрирани вина, те са генетично съкровище, което може да осигури бъдещето на лозята от екологичния стрес и изменението на климата.
Любов към виното, внимание към детайла и стремеж към съвършенство.
Долината на река Струма (югозапад)
Семейна винарска изба Вила Мелник
Вила Мелник, разполагаща с 30 хектара лозя и модерна винарна, е проектирала внимателно процеса на винификация, така че да разчита на гравитацията, което допринася за очарованието на избата, разположена на пясъчен хълм. През 2004 г. те засаждат разнообразна гама от висококачествени местни и чуждестранни сортове грозде, сред които широколистна мелнишка лоза, каберне совиньон, мерло, древен тракийски мавруд и др. Лозята на винарната се простират в два масива в топлия и огрян от слънцето район на Мелник, България, известен със средиземноморския си климат, песъчливите почви, варовика и вулканичните залежи, които предлагат идеален тероар за производство на вино.
Днес лозята на винарната се намират в два масива. Около 20 хектара се намират в района на Миндало, в землището на село Виногради, Мелнишко. Другият масив, с площ от около 10 хектара, се намира непосредствено пред винарната – в района на Бели брег, в землището на село Хърсово.
Вила Мелник е марката на родената в Мелник Милица Зиктанова, създадена, за да отрази опита ѝ от израстването в лозаро-винарския регион и връзките ѝ с винената общност. Работейки с доверени фермери и приятели от детинство, нейната компания отразява дълбокото ѝ разбиране за виното, което може да се развие само с израстването около лозята. Практическият подход на семейството гарантира, че всяка лоза получава необходимото внимание, за да разгърне потенциала си.
Хората правят нашето вино специално.
Черноморско крайбрежие (север)
Вила Овчарово
Разположено на 12 км от Търговище, село Овчарово лежи върху останки от древни неолитни и тракийски артефакти. Проектът за винопроизводство започва през 2009 г., засаждайки 15 хектара лозя с червени сортове като Мерло, Каберне Фран, Пино Ноар и бяло грозде като Шардоне и Совиньон блан.
Тероарът се намира на надморска височина от 320 метра, необичайна за Дунавската равнина, което води до значителни дневни температурни колебания от около 15°C. Географският район е предимно хълмист или вълнообразен. Има мек, умереноконтинентален климат с морски влияния и освежаващ бриз от Преславската планина. Есента е топла, суха и дълга, което значително благоприятства натрупването на захари в гроздето. Средната годишна температура в района е приблизително 10,7 °C. По отношение на средногодишните валежи, максималните нива се срещат най-вече в края на пролетта и началото на лятото. Почвите в района са песъчливо-глинести черноземи и сиви горски почви.
Лозята се обработват предимно ръчно, като се зачита земята, а реколтата се контролира внимателно, за да се гарантира най-доброто качество.
Между 2012 и 2014 г. на ръба на лозето е построена винарна с капацитет 60-65 хиляди бутилки. Обикновено те произвеждат малки партиди от до 6000 бутилки на реколта.
Семейството и приятелите са нашите корени и опора, а земята е източник на нашата сила и свобода.