Съставки за около 50 бисквити
80 г пълнозърнесто брашно от спелта
100 г бяло брашно
3/4 чаена лъжичка бакпулвер
180 г масло, омекотено
160 г едро настърган полутвърд или твърд кашкавал като чедър, гауда, азиаго, грюер, пармезан
1 яйце
1/4 до 1/2 чаена лъжичка сол (количеството ще зависи от солеността на сиренето и личния вкус)
прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка
1 чаена лъжичка нарязан пресен розмарин
20 г сусам + 10 г семена от нигела за валцуване
Подготовка
В купа смесете пълнозърнестото и бялото брашно и бакпулвера.
Разбийте маслото с миксер до пухкаво и светло. Добавете настърганите сирена и разбийте отново. Добавете яйцето и разбийте, докато се включи в сместа. Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и билките. Накрая добавете брашнената смес и омесете всичко, докато се събере в тесто. Оформете тестото във фитил с дебелина около 4 см.
Поставете парче стреч фолио върху плота и разпръснете семената върху него. Поставете фитила върху тях и го разточете, като едновременно с това го оформите. Увийте го със стреч фолио и охладете във фризера за 30-40 минути или в хладилника за една нощ. Може да се приготви предварително, като се съхранява в хладилник до 3 дни или да се замрази до 3 месеца.
Загрейте фурната до 180ºC с опцията за горно и долно нагряване. Нарежете охладения фитил, независимо дали от фризера или хладилника, на бисквити с дебелина 3-4 мм. Ако фитилът се съхранява във фризера дълго време и е трудно да изрежете бисквити от него, оставете го в хладилника за 20-30 минути или на стайна температура, докато леко се отпусне, но не трябва да е мек.
Подредете нарязаните бисквити върху лист за печене върху хартия за печене и печете веднага на средното ниво в предварително загрятата фурна за 14 минути или до златисто кафяво. След като ги извадите от фурната, ги оставете в тавата за 5-6 минути и след това ги преместете върху решетка, докато изстинат напълно. Съхранявайте в кутия при стайна температура.