Аромати от чужда кухня

  • Картофен гратен Дофиноа

    By

    Кулинарният блог на Йоана за домашно приготвена храна

    Снимката е предоставена от Йоана Петрова

    Съставки за 6 порции

    1 кг картофи, обелени и нарязани на филийки с дебелина 3 мм
    300 мл пълномаслено мляко
    300 мл сметана с 30-35% мазнина
    3 скилидки чесън, обелени и оставени цели
    1-2 дафинови листа
    2-3 стръка прясна мащерка
    1/8 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
    сол и прясно смлян черен пипер
    копче меко масло за смазване на тигана

    Начин на приготвяне

    В тенджера комбинирайте прясно мляко и сметана. Добавете цели скилидки чесън, дафинови листа и стръкове мащерка. Оставете сместа да заври на среден до силен огън. Когато заври, свалете тенджерата от котлона и покрийте с капак. Оставете настрана, за да влеете ароматите, докато приготвяте картофите.

    Обелете картофите и ги нарежете на филийки с дебелина 3 мм. Най-добре е да използвате V-образно ренде или ренде тип мандолина. Използвам OXO от години и съм много доволен от него.

    Когато картофите са готови, прецедете млечните съставки от подправките и ги върнете в тенджерата. Добавете индийското орехче, солта и прясно смления черен пипер на вкус. Добавете картофите. Поставете тенджерата на среден до силен огън и оставете течността с картофите да заври. Гответе на среден огън за 2-3 минути, като разбърквате картофите от време на време със силиконова шпатула отдолу нагоре, за да предотвратите залепването им. Сместа не трябва да кипи енергично, така че ако е необходимо, намалете котлона.

    През това време загрейте фурната до 160ºC с опцията за горно и долно нагряване. Пригответе тава за печене с размери 25х15х5 см, дъното и стените на която са намазани с меко масло.

    Когато картофите се варят 2-3 минути, извадете ги с решетъчна лъжица и ги подредете директно в съда за печене, като се стремите да ги покриете с плочки и равномерно по цялото ястие. Залейте с млечната смес, в която са се варили. Нивото на течността трябва да бъде на около 5-6 мм над нивото на картофите. Поставете ги на средното ниво в предварително загрятата фурна и печете 45 минути. Проверете готовността с дървено шишче, което, когато се вкара в картофите до дъното, трябва да се чувства меко, а когато шишчето се отстрани, не трябва да има съпротивление.

    Извадете ги от фурната и оставете поне половината от тях да се охладят и стегнат в останалата течност. Те могат да се приготвят по-рано през деня или предния ден и да се затоплят във фурната преди сервиране.
    Изпращане на отзиви

    Предложение за вино

    БРАТАНОВ 3-Бленд Бяло Шардоне & Вионие и Тамянка

  • Бисквити със сирене и билки

    By

    Кулинарният блог на Йоана за домашно приготвена храна

    Снимката е предоставена от Йоана Петрова

    Съставки за около 50 бисквити

    80 г пълнозърнесто брашно от спелта
    100 г бяло брашно
    3/4 чаена лъжичка бакпулвер
    180 г масло, омекотено
    160 г едро настърган полутвърд или твърд кашкавал като чедър, гауда, азиаго, грюер, пармезан
    1 яйце
    1/4 до 1/2 чаена лъжичка сол (количеството ще зависи от солеността на сиренето и личния вкус)
    прясно смлян черен пипер
    1 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка
    1 чаена лъжичка нарязан пресен розмарин
    20 г сусам + 10 г семена от нигела за валцуване

    Подготовка

    В купа смесете пълнозърнестото и бялото брашно и бакпулвера.

    Разбийте маслото с миксер до пухкаво и светло. Добавете настърганите сирена и разбийте отново. Добавете яйцето и разбийте, докато се включи в сместа. Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и билките. Накрая добавете брашнената смес и омесете всичко, докато се събере в тесто. Оформете тестото във фитил с дебелина около 4 см.

    Поставете парче стреч фолио върху плота и разпръснете семената върху него. Поставете фитила върху тях и го разточете, като едновременно с това го оформите. Увийте го със стреч фолио и охладете във фризера за 30-40 минути или в хладилника за една нощ. Може да се приготви предварително, като се съхранява в хладилник до 3 дни или да се замрази до 3 месеца.

    Загрейте фурната до 180ºC с опцията за горно и долно нагряване. Нарежете охладения фитил, независимо дали от фризера или хладилника, на бисквити с дебелина 3-4 мм. Ако фитилът се съхранява във фризера дълго време и е трудно да изрежете бисквити от него, оставете го в хладилника за 20-30 минути или на стайна температура, докато леко се отпусне, но не трябва да е мек.

    Подредете нарязаните бисквити върху лист за печене върху хартия за печене и печете веднага на средното ниво в предварително загрятата фурна за 14 минути или до златисто кафяво. След като ги извадите от фурната, ги оставете в тавата за 5-6 минути и след това ги преместете върху решетка, докато изстинат напълно. Съхранявайте в кутия при стайна температура.

    Предложение за вино

    Братанов Розе Памплемус

  • Бавно приготвени телешки ребра във вино и качамак с кашкавал

    By

    Кулинарният блог на Йоана за домашно приготвена храна

    Slow-cooked beef ribs
    Снимката е предоставена от Йоана Петрова

    Съставки за 4 порции.

    За ребрата:

    1,5 кг телешки ребра
    брашно за валцуване
    2-3 супени лъжици олио или лек зехтин
    2 средни глави лук, нарязани на ситно
    2 средни моркови, нарязани на кубчета
    1-2 стръка целина, нарязани на кубчета
    3-4 скилидки чесън, нарязани
    2 супени лъжици нарязан пресен розмарин
    2 супени лъжици нарязана прясна мащерка
    2 супени лъжици концентрирано доматено пюре
    1 бутилка (750 мл) сухо червено вино, за предпочитане леко, с плодови вкусове
    2 чаени лъжички рибен сос
    сол и прясно смлян черен пипер

    За качамака:

    200 г царевично брашно
    1 200 мл вода
    1 1/2 чаена лъжичка смляна морска сол
    50 г масло
    60 г настърган полутвърд кашкавал като зрял Гауда, Чедър или Грюер
    прясно смлян черен пипер

    За сервиране:

    нарязан пресен магданоз
    настъргана лимонова кора

    Подготовка на ребрата:

    Потупайте ребрата с кухненска хартия и подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Оваляйте в брашно, като изтръскате излишъка.

    В голяма тенджера, за предпочитане чугунена, загрейте 2 супени лъжици мазнина на силен огън. Запържете ребрата на партиди от всички страни, около 6 минути на партида. Извадете отстрани. Ако е необходимо, добавете още мазнина в тенджерата, намалете котлона до среден. Добавете лука, моркова и целината и задушете за около 5 минути, докато омекнат. Разбърквайте често. Добавете чесъна и билките. Разбъркайте за около 30 секунди, докато освободят ароматите си.

    Добавете доматеното пюре към зеленчуците и разбъркайте за кратко. Изсипете виното в тигана и върнете ребрата в него. Оставете да заври и оставете да къкри за около 25 минути, докато виното се намали наполовина. Междувременно загрейте фурната до 180ºC с опциите за горно и долно нагряване.

    Добавете 1 литър вода, достатъчно, за да покрие почти ребрата. Добавете рибния сос, подправете всичко със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете течността да заври. Гответе ребрата във фурната за 3 часа.

    Приготвянето на качамака (царевично брашно) се извършва в голяма тенджера, за предпочитане с двойно дъно. Водата се осолява и когато заври, в нея се изсипва царевичният грис. Котлонът се намалява до средно до ниско и качамакът се готви 30 минути, като се разбърква често. Резултатът трябва да бъде гъста смес, но достатъчно кремообразна. Когато е готов, добавете маслото, сиренето и прясно смления черен пипер.

    Предложение за вино

    БРАТАНОВ 3-БЛЕНД РЕД Мерло & Каберне Фран & Рубин

  • Дип от българско сирене

    By

    Кулинарният блог на Йоана за домашно приготвена храна

    Снимката е предоставена от Йоана Петрова

    Съставки за 4-6 порции

    • 200 г българско краве сирене, натрошено
    • 60 г крема сирене, рикота или извара
    • 100 г българско кисело мляко
    • 1 супена лъжица зехтин
    • 1/4 ч.л. чесън на прах
    • По 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз, копър и мента
    • сол и прясно смлян черен пипер на вкус

    Съставки за декорация

    • зехтин
    • едро нарязани орехи
    • люспи червен пипер
    • шафран
    • пресен магданоз, копър, листа мента

    Направления

    Всички съставки за дипа се смесват в кухненски робот и се смилат до получаване на паста. Внимавайте със солта, защото сиренето може да бъде доста солено!
    След като е готов, прехвърлете го в буркан или кутия с капак и съхранявайте в хладилник за 3-4 дни.
    Преди сервиране можете да го поръсите със зехтин и да направите комбинация с орехи, червен пипер, шафран и пресни зелени подправки.
    Подходящ е за сервиране с пресни или печени зеленчуци, с бисквити, хляб или препечен хляб.

    Предложение за вино

    Царев Брод Ризлинг Кехлибарена реколта

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.